Normand de naissance et fidèle à sa région, Gilles Tournadre est incollable sur la tradition culinaire de son « pays ». Progressiste, il ajoute une touche personnelle au registre local. Depuis toujours il a su adapter la recette du traditionnel canard au sang. Ici les grands classiques sont réinterprétés et détournés avec bonheur. Défenseur des produits d’exception, il préférera toujours « un beau merlan de petits bateaux pêché à la ligne qu’un turbot d’importation ». On a envie de le suivre…